نمکهای فسفاتی و کاربرد آنها در صنایع غذایی
فسفاتها نمکهای اسید فسفریک هستند و مانند بسیاری ازمواد شیمیایی دیگر دارای کاربردهای غذایی هستند.علیرغم اینکه برخلاف قسمت زیادی از مواد موجود در غذاها که مواد الی هستند جزو مواد معدنی می‌باشند. انمهای فسفر گروههای فسفات می‌توانند با وساطت یک اتم اکسیژن به یکدیگر پیوسته وفسفاتهای دوتایی یا سه تایی یا زنجیره‌ای ایجاد کنند. حتی ممکن است ابدا و انتهای زنجیر یا قسمتهایی از آن به هم متصل شده وحلقه بوجود اورند و یا اینکه بین دو رشته یا قسمتهایی از یک رشته اتصال جانبی بوجود آورند.
فسفاتها درسطح تجارتی از صخره‌های فسفاتی خام و به عبارت دقیق‌تر از کانی اپاتیت که فسفات کلسیم دارای فلوور می‌باشد بدست می‌آید. به یک گروه فسفات مجزا که همیشه بصورت یک نمک فلزی وجود دارد مونوفسفات یا ارتوفسفات می‌گویند. فسفاتهای پلیمری شده را درمقابل پلی فسفات می‌گویند.پلی فسفاتها از واکنش پلیمریزه شدن تراکمی مونوفسفات‌های اسیدی با فرایند حرارتی وحذف اب بوجود می‌آیند.
طبقه بندی
پلی فسفاتها را به چند نوع یا گروه تقسیم می‌نماییم.
گروه نخست پلی فسفاتهای زنجیره‌ای می باشند که خود شامل فسفاتهای کوتاه زنجیر وفسفاتهای بلندزنجیر می‌باشند.
گروه دوم فسفاتهای حلقوی هستند که به آنها متا فسفات می‌گویند.
گروه سوم فسفاتهای دارای اتصالات عرضی(جانبی) می‌باشندکه به آنها اولترافسفات می‌گویند
نویسنده:علیرضا سوند رومی مشاورفنی شرکت تولید افزودنی‌های غذایی بهین آزما شیراز