پایدار کننده‌های مورد استفاده در پنیرهای پروسس و خامه‌ای بر پایه کاراگینان بوده است. که از ترکیب انواع کاراگینان‌ها در کنار یکدیگر امکان دستیابی به بافت‌های متفاوت و دلخواه میسر می‌شود. ایجاد انواع بافت‌های سخت، بافت‌های الاستیک، قابل برش یا گسترش‌پذیر از جمله این بافت‌ها هستند.کاراگینان‌ها به راحتی در دمای مناسب در کنسانتره‌های اولیه پنیرها حل می‌شوند و با دارا بودن ویژگی‌های جذب آب و ایجاد قوام و خواص امولسیفایری باعث ایجاد و بهبود بافت در پنیرها می‌شوند.به روش غیراسیدی و غیرآنزیمی و با استفاده از ترکیب انواع نمک ها میتوان به لخته شدن شیر و در نهایت دلمه پنیر دست یافت.
هنوز دیدگاهی داده نشده است