تک فاز کردن دوغ
با ایجاد نیروی دافعه بین میسل های کازئین میتوان مانع از ته نشین شدن ماست و دو فاز شدن دوغ در زمان نگهداری شد.
غلظت دادن دوغ
با ترکیب هیدروکلوئیدی مناسب به یکنواختی بافت و ویسکوزیته مناسب در دوغ کمک می نماید.
معلق نگه داشتن ذرات در دوغ
با مکانیزم های متنوعی می توان از ته نشین شدن و شناور شدن اجزای غیر لبنی (مانند: قطعات سبزیجات و …) جلوگیری کرد.
هنوز دیدگاهی داده نشده است